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    老油=老火鍋?會對人體造成傷害嗎?

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    老油=老火鍋?會對人體造成傷害嗎?

    發布日期:2019-08-19 作者: 點擊:

          多年來,公司以特色技術培訓為基礎,以服務滿意為宗旨,著力打造重慶龍頭老火鍋加盟文化建設甘肃体彩,專業的服務素質甘肃体彩、溫馨的笑容、得體的裝飾。重慶龍頭老火鍋加盟的把學員成功、食客滿意作為公司發展的方向,讓學員學到核心技術甘肃体彩,傳授開店實戰經驗,助加盟商走向成功。  



    重慶火鍋的介紹

           一座城,兩條江甘肃体彩,山城重慶鍋頭燙!重慶老火鍋甘肃体彩,已經成為重慶的美食名片,可近幾年,隨著大家對自身健康的關注度的日益提高,講究“無老油不火鍋”的重慶老火鍋被推到風口浪尖!老火鍋的衛生與否成了全民關心的問題甘肃体彩,甚至很多不了解真實情況的外地人對重慶老火鍋嗤之以鼻!



    老油與老火鍋


           首先我們來談一談什么是真正的重慶老火鍋,老火鍋,即以老鹵油、老底料和老底湯,采用傳統手工烹飪技法制成的火鍋。地道的重慶人認為,老油就是重慶火鍋的“老鹵子”、“精煉油”,重慶火鍋以“老味”獨步天下甘肃体彩。


    老油=老火鍋?NO!


      老火鍋并不等于老油,因為傳統火鍋與新派火鍋的區別不僅僅在油上,而包括很多方面:


    1、材料上:傳統老火鍋不用任何的香料(茴香甘肃体彩、八角等),基本上就是花椒甘肃体彩、海椒、豆瓣甘肃体彩、牛油等材料甘肃体彩,突出原味甘肃体彩甘肃体彩。


    2、制作工藝上:底料炒作流程,火候與其他派別火鍋都不同甘肃体彩。


    3、餐具上:老火鍋在鍋碗瓢盆甘肃体彩、甚至桌子與其他派別火鍋都不一樣,老火鍋相對更樸實無華,然而其他更講究小資潮流。


    4、蘸料上:吃老火鍋時,建議只用傳統調料。另外,吃老火鍋時不要一開始就放調味鹽,要根據自身的情況而定,不然吃到后面會越吃越咸。


    一火詩告訴你什么是老火鍋


    郭沫若當年對重慶老火鍋也是情有獨鐘,所以在宴請朋友的時候,還即興創作了一火火鍋的打油詩:


    街頭小巷子,開個幺店子;


    一張方桌子甘肃体彩,中間挖洞子;


    洞里生爐子,爐上擺鍋子;


    鍋里熬湯子,食客動筷子;


    或燙肉片子,或燙菜葉子;


    吃上一肚子,香你一輩子。


    老火鍋真的不健康嗎?


    1.老油的溫度并不高


           重慶火鍋兩分油,一分水。水在下,油在上,無論多沸騰,水不能沖破油面,客人不能見水,所以燒的時候沸騰的是水,油溫也最多一百度,既是一個適宜的“生菜烹飪溫度”,又是一個安全的“老油健康溫度”甘肃体彩,比那些溫度高達150——300度的油鍋里炸炒出的食品安全得多。


    2.老油的加工


           老油須經過三道加工工序后方能使用:沉淀分離、水凈化處理、高溫凈化滅菌甘肃体彩。處理后的老油不具致病性和傳染性甘肃体彩,香味卻依舊。


          火鍋老油是動物油(牛油、豬油)和植物油(菜油、色拉油、麻油)的混合油甘肃体彩。目前重慶現行老油處理三道工序中,有兩次凈化處理(水凈化、高溫凈化)都是在高溫狀態下(100攝氏度左右)進行的,而一般的細菌、真菌、芽孢和病毒等在80攝氏度至100攝氏度甘肃体彩,加熱20分鐘即可滅活。


    3.2005年就已經為老油正名


          在重慶本土火鍋向外地推廣的時候,由于使用火鍋老油,遭到媒體曝光,一時間,全國各地一起聲討火鍋老油。2005年,在經過重慶市衛生局衛生監督所、第三軍醫大學、西南大學和市食品工業研究所一年的老鼠毒理及微生物、重金屬實驗后,市火鍋協會公布實驗結果:重慶火鍋老油對人體無害。



            一鍋的紅鍋甘肃体彩,會把辣椒、花椒運用得爐火純青甘肃体彩、出神入化甘肃体彩。這大部分都要歸功于資歷深厚的炒料大廚,選辣椒的細致程度堪比給自家女兒挑女婿:河北頭辣椒光澤度好,適合提亮色彩,一看就是漂亮小伙子。來自隔壁成都牧馬山的二荊條香味甘肃体彩、辣度都不錯,算得上地方土豪甘肃体彩。貴州小米辣雖然個頭矮,但是后勁兒足,是個潛力股甘肃体彩。而性子更野味道更辣的本地石柱朝天紅則是從辣椒堆堆里打架出生的重慶街頭混世小魔王。

            而“煮辣椒”也是技術活。選好的女婿候選要根據辣椒的不同特性,用不同水溫和時間去分開發脹。就像脾氣暴躁的要撒點嬌甘肃体彩,耙耳朵要來段獅子吼甘肃体彩,煮的時間過長過短辣椒太硬太軟都會影響辣椒本身香味的后續效果發揮。

    至于長達三四個小時的干炒過程甘肃体彩,門外漢看來不斷重復單調的體力運動,但翻炒中辣椒顏色、牛油、氣味以及油的滴速的變化都影響著下香料和輔料的時間判斷。爭分奪秒、眼疾手快,香味的復合和力度漸次迸發,整個過程好比一套威力巨大的組合拳!


          店家提供了足夠講究的底料和食材,食客們也會開始逐漸講究起了吃法。在已經播出了的《咕嘟夜食》第三季·鄭州火鍋江湖中,就把鏡頭對準了“有文化”的火鍋們:在鄭州這個中原城市,各類火鍋店“爭奇斗艷”,想要抓住吃貨們的心,靠的就是“講究”。講究的做法、講究的食材、講究的食客缺一不可,每一集的嘉賓不只對口味、食材有著嚴苛要求,也在于對涮煮方法的掌握——“有文化”的火鍋甘肃体彩,是很講究的。


           比起養生的廣東人,川渝火鍋就更加火辣直爽,“網紅”吃法也更多甘肃体彩,各種新奇的蘸料供君挑選、菜品搭配曾經一度霸占了某音推薦頁甘肃体彩。一些諸如毛肚的七上八下,鵝腸的十秒箴言,各種食材不同的涮法,不同的食材配不同的蘸料,幾乎已經是年輕人的共識了甘肃体彩,比起之前很多人吃火鍋不過是全在鍋里一頓亂煮甘肃体彩,一碗蒜蓉芝麻醬蘸一切,這些都是講究甘肃体彩。


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